First Course
Langoustine tartare, caviar d’Aquitaine,
champagne beurre blanc
Velouté of white asparagus,
hazelnut oil, chervilV · GF · N
Main Course
Loire Valley guinea fowl,
morels, vin jaune jusGF
Turbot roasted on the bone,
sauce champagne, young leeksP · GF
Celeriac en croûte de sel,
black truffle, aged comtéV
Dessert
Pièce montée
vanilla and salted caramel choux
Tarte fine aux poires,
crème fraîche glacéeV
Wines
Champagne Blanc de Blancs Grand Cru
Vouvray sec, Domaine du Clos Naudin
Chinon rouge,
Les Varennes du Grand Clos
Verjus spritz, without alcohol